Se reconocen por el veteado blanco de grasa infiltrada que se observa a simple vista y que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas.

Sabrosa, elegante y fina. Posee una textura suave y tierna, además de una agradable y sabrosa sensación al paladar

Es la más jugosa y noble del cerdo, su grasa y su textura requieren una cocción escasa para aprovechar mejor sus numerosas propiedades